Λογισμικό για κουζίνες μαζικής εστίασης
Μια κουζίνα που μαγειρεύει εκατοντάδες μερίδες την ημέρα για διαφορετικούς πελάτες δεν δουλεύει σαν εστιατόριο. Ξεκινά από το πρόγραμμα της ημέρας, όχι από το ταμείο.
Το Ξenia 360 το έφτιαξε μάγειρας με 14 χρόνια στην εστίαση, μέσα από την καθημερινότητα μιας κουζίνας μαζικής εστίασης. Γι' αυτό η ροή του είναι η ροή της παραγωγής: μενού, πρώτες ύλες, παραγωγή, μεριδοποίηση ανά πελάτη, και από πίσω το HACCP και το κόστος.
Σε ποιους απευθύνεται
- Κεντρικές κουζίνες catering που τροφοδοτούν πολλούς πελάτες την ίδια μέρα.
- Σίτιση νοσοκομείων, ιδρυμάτων και μονάδων φροντίδας.
- Σχολικά γεύματα, βρεφονηπιακοί σταθμοί και κατασκηνώσεις.
- Εταιρικά εστιατόρια και κυλικεία.
- Ξενοδοχεία με μπουφέ και μεγάλες εκδηλώσεις.
Από το μενού στις πρώτες ύλες
Ο προγραμματισμός γίνεται ανά ημέρα και ανά πελάτη: τι φαγητό, πόσες μερίδες, για ποιο τμήμα. Από εκεί, με βάση τις συνταγές και την απόδοση κάθε υλικού, βγαίνουν οι ποσότητες πρώτων υλών που χρειάζεσαι. Οι παραγγελίες φτιάχνονται ανά προμηθευτή σε PDF και, όταν έρθουν, περνούν στο απόθεμα με παρτίδες και ημερομηνίες λήξης.
Παραγωγή και μεριδοποίηση
Για κάθε ημέρα τυπώνεις τα φύλλα που χρειάζεται η κουζίνα: προετοιμασία, εντολή παραγωγής, μεριδοποίηση και φύλλο ανά πελάτη. Τα μηχανήματα και οι παραγωγές καταγράφονται, ώστε να φαίνεται η παραγωγικότητα και το κόστος εργατικών ανά κιλό και ανά μερίδα.
Ασφάλεια τροφίμων στον ρυθμό της παραγωγής
- Ημερήσιο CCP για μαγείρεμα και ταχεία ψύξη (cook-chill), με τα φαγητά της ημέρας να έρχονται από τον προγραμματισμό.
- Ιχνηλασιμότητα ανά ημέρα παραγωγής, αυτόματα από το πρόγραμμα: ποια πιάτα, ποιες πρώτες ύλες, με ποιες λήξεις.
- Αλλεργιογόνα για κάθε πιάτο, από τα υλικά του, κατά τον Κανονισμό (ΕΕ) 1169/2011.
- Διορθωτικές ενέργειες και μητρώο εκπαίδευσης του προσωπικού, στο ίδιο σύστημα.
Αναλυτικά στο λογισμικό HACCP και στην ιχνηλασιμότητα τροφίμων.
Κόστος ανά μερίδα και ανά πελάτη
Κάθε συνταγή έχει κόστος ανά μερίδα, με την απόδοση και τη φύρα των υλικών μέσα. Όταν αλλάζει μια τιμή, αλλάζει και το κόστος κάθε πιάτου που τη χρησιμοποιεί. Με τις απογραφές φαίνονται οι αποκλίσεις ανάμεσα σε ό,τι έπρεπε να υπάρχει και σε ό,τι βρέθηκε. Δες την κοστολόγηση συνταγών και τη διαχείριση αποθήκης.
Τμήματα, ρόλοι και ιστορικό
Η κουζίνα χωρίζεται σε τμήματα, με ενδοδιακινήσεις πρώτων υλών ανάμεσά τους. Κάθε χρήστης βλέπει ό,τι αφορά τον ρόλο του: κόστη και μισθοί φαίνονται μόνο στους υπεύθυνους. Κάθε αλλαγή μένει στο ιστορικό, με όνομα και ώρα.
Συχνές ερωτήσεις
Δουλεύει με cook-chill;
Ναι. Το ημερήσιο CCP καταγράφει τέλος μαγειρέματος, είσοδο και έξοδο από τον blast chiller και θερμοκρασίες, και σημαδεύει ό,τι βγαίνει εκτός ορίων.
Μπορούν να το χρησιμοποιούν πολλοί μαζί;
Ναι. Είναι εφαρμογή cloud: αποθήκη, κουζίνα και ποιότητα δουλεύουν ταυτόχρονα, ο καθένας με τα δικαιώματα του ρόλου του.
Χρειάζεται εγκατάσταση;
Όχι. Ανοίγει στον browser, σε υπολογιστή, tablet και κινητό.