Διαχείριση αλλεργιογόνων στο μενού

Ο ευρωπαϊκός κανονισμός EU 1169 υποχρεώνει κάθε επιχείρηση εστίασης να ενημερώνει τον καταναλωτή για την παρουσία 14 αλλεργιογόνων στα φαγητά. Με το χέρι, αυτό είναι επιρρεπές σε λάθη, ειδικά όταν οι συνταγές και τα μενού αλλάζουν συνέχεια.

Δηλώνεις μία φορά, ισχύει παντού

Ορίζεις τα αλλεργιογόνα μία φορά σε κάθε πρώτη ύλη. Από εκεί και πέρα, το σύστημα τα ανεβάζει αυτόματα σε κάθε συνταγή που περιέχει το υλικό, και σε κάθε μενού που περιέχει τη συνταγή. Δεν χρειάζεται να το θυμάσαι.

Καθαρή εικόνα ανά πιάτο

Για κάθε φαγητό βλέπεις με μια ματιά ποια αλλεργιογόνα περιέχει. Αν αλλάξεις ένα υλικό, η εικόνα ενημερώνεται αμέσως, ώστε η πληροφορία που δίνεις στον πελάτη να είναι πάντα σωστή.

Μέρος της ασφάλειας τροφίμων

Η διαχείριση αλλεργιογόνων δεν είναι ξεχωριστή αγγαρεία. Δένει με το σύστημα HACCP και την ιχνηλασιμότητα, ως μέρος μιας ενιαίας εικόνας ασφάλειας. Ένα λάθος εδώ δεν είναι πρόστιμο, είναι κίνδυνος για τον καταναλωτή.

Γιατί έχει σημασία

Η σωστή ενημέρωση για τα αλλεργιογόνα προστατεύει τον πελάτη και την επιχείρηση. Όταν γίνεται αυτόματα, σταματά να είναι ρίσκο και γίνεται δεδομένο. Δες και τις υποχρεώσεις HACCP μιας κουζίνας.