Δημιουργία μενού για χώρους εστίασης

Τα περισσότερα μενού γράφονται μία φορά και μετά μένουν ίδια, ενώ οι τιμές των προμηθευτών αλλάζουν κάθε μήνα. Έτσι ένα πιάτο που άφηνε καλό κέρδος στο άνοιγμα, έναν χρόνο μετά μπορεί να βγαίνει σχεδόν στο κόστος, χωρίς να το έχει δει κανείς. Η δημιουργία μενού που κάνουμε ξεκινά από την κουζίνα και καταλήγει σε αριθμούς που ενημερώνονται μόνοι τους.

Τι περιλαμβάνει

• Ιδέα και πιάτα. Ξεκινάμε από τον χώρο σας: κουζίνα, εξοπλισμός, άνθρωποι, πελάτες. Προτείνουμε πιάτα που βγαίνουν σωστά και στην ώρα αιχμής, και τα δοκιμάζουμε μαζί σας.
• Συνταγές με γραμμάρια. Κάθε πιάτο γράφεται ως τυποποιημένη συνταγή: υλικά, ποσότητα ανά μερίδα, απόδοση, βήματα. Έτσι βγαίνει ίδιο, όποιος κι αν μαγειρεύει.
• Κόστος και τιμή ανά πιάτο. Το κόστος ανά μερίδα υπολογίζεται με τις τιμές των δικών σας προμηθευτών και τη φύρα καθαρίσματος. Πάνω σε αυτό στήνεται η τιμή πώλησης και το food cost κάθε πιάτου.
• Αλλεργιογόνα. Τα 14 αλλεργιογόνα του Κανονισμού (ΕΕ) 1169/2011 περνούν από τα υλικά στη συνταγή και από εκεί στο πιάτο, για την πληροφόρηση που ζητά ο νόμος. Περισσότερα στη διαχείριση αλλεργιογόνων.
• Εκπαίδευση της ομάδας. Η ομάδα μαθαίνει τα πιάτα στην κουζίνα, με τις συνταγές μπροστά της σε υπολογιστή, tablet ή κινητό.

Τρεις τρόποι να το κάνουμε

• Νέο μενού, για νέο μαγαζί ή για αλλαγή μενού.
• Έλεγχος του μενού που έχετε. Με τις πωλήσεις ανά πιάτο από το ταμείο σας και το κόστος κάθε πιάτου βλέπουμε ποια πιάτα πουλάνε και ποια αφήνουν κέρδος. Για κάθε πιάτο προτείνουμε τι αλλάζει: τιμή, μερίδα, θέση στον κατάλογο, ή να βγει.
• Εποχική ανανέωση, με εποχικά υλικά και τις νέες τιμές των προμηθευτών. Για τα εποχικά μαγαζιά, πριν ανοίξει η σεζόν.

Γιατί μέσα στο Ξenia 360

Ένα μενού σε Excel είναι σωστό μέχρι την επόμενη αλλαγή τιμής. Μέσα στο Ξenia 360 οι συνταγές είναι δεμένες με τις τιμές των προμηθευτών και με την αποθήκη, και το κόστος κάθε πιάτου υπολογίζεται με τις τρέχουσες τιμές. Όταν ανεβαίνει μια πρώτη ύλη, το βλέπετε σε όλα τα πιάτα που τη χρησιμοποιούν. Πώς γίνεται ο υπολογισμός θα το βρείτε στην κοστολόγηση συνταγών.

Οι ίδιες συνταγές και τα ίδια αλλεργιογόνα δουλεύουν και για το HACCP: την ιχνηλασιμότητα της ημέρας και την απάντηση στον πελάτη που ρωτά τι περιέχει ένα πιάτο.

Ποιος το κάνει

Το μενού το στήνει σεφ συνεργάτης του Ξenia 360, μαζί με εσάς και την ομάδα της κουζίνας σας. Οι συνταγές, το κόστος και τα αλλεργιογόνα περνούν στην εφαρμογή μαζί σας, ώστε να συνεχίσετε μόνοι σας και μετά. Η υπηρεσία ξεκινά τώρα με λίγους χώρους εστίασης· αν σας ενδιαφέρει, γράψτε μας από την επικοινωνία δυο λόγια για τον χώρο σας.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιος στήνει το μενού;

Σεφ συνεργάτης του Ξenia 360, μαζί με εσάς και την ομάδα της κουζίνας σας. Τις συνταγές, το κόστος και τα αλλεργιογόνα τα βλέπετε μέσα στην εφαρμογή.

Μπορείτε να ελέγξετε το μενού που ήδη έχω;

Ναι. Με τις πωλήσεις ανά πιάτο από το ταμείο σας και το κόστος κάθε πιάτου βλέπουμε ποια πιάτα πουλάνε και ποια αφήνουν κέρδος, και προτείνουμε τι αλλάζει σε τιμή, μερίδα ή θέση στον κατάλογο.

Περιλαμβάνονται τα αλλεργιογόνα;

Ναι. Για κάθε πιάτο καταγράφονται τα 14 αλλεργιογόνα του Κανονισμού (ΕΕ) 1169/2011, από τα υλικά της συνταγής.

Γιατί να είναι το μενού μέσα σε λογισμικό;

Γιατί οι τιμές αλλάζουν. Όταν οι συνταγές είναι δεμένες με τις τιμές των προμηθευτών, το κόστος κάθε πιάτου μένει σωστό χωρίς να ξαναγράφετε κανένα Excel.