Λογισμικό HACCP για την κουζίνα σου
Το HACCP δεν είναι γραφειοκρατία για τον έλεγχο. Είναι ο τρόπος να ξέρεις ότι το φαγητό που βγαίνει είναι ασφαλές, και να μπορείς να το αποδείξεις σε δευτερόλεπτα.
Κάθε κουζίνα μαζικής εστίασης έχει νομική υποχρέωση να τηρεί σύστημα HACCP κατά ISO 22000. Στην πράξη αυτό σημαίνει καθημερινές καταγραφές: θερμοκρασίες, παραλαβές, καθαριότητα, κρίσιμα σημεία ελέγχου. Όταν γίνονται με χαρτιά, χάνονται, συμπληρώνονται εκ των υστέρων και δεν βρίσκεις τίποτα όταν έρθει ο έλεγχος.
Το Ξenia 360 μετατρέπει όλο αυτό σε ψηφιακή, χρονοσφραγισμένη διαδικασία που τρέχει μέσα στη ροή της κουζίνας.
Ημερήσιο δελτίο CCP
Καταγράφεις θερμοκρασίες ψύξης, θέρμανσης και συντήρησης, παραλαβές και ελέγχους καθαριότητας από το κινητό ή τον υπολογιστή. Κάθε εγγραφή παίρνει ημερομηνία και ώρα αυτόματα, ώστε το αρχείο να είναι πάντα πλήρες και σε σειρά.
Ιχνηλασιμότητα παρτίδων
Κάθε πρώτη ύλη μπαίνει με παρτίδα και ημερομηνία λήξης, και η ανάλωση γίνεται με σειρά FIFO. Έτσι, αν χρειαστεί ανάκληση ή έλεγχος, ξέρεις ακριβώς ποια παρτίδα μπήκε σε ποιο φαγητό και ποια ημέρα, χωρίς να ψάχνεις σε τετράδια.
Αλλεργιογόνα κατά EU 1169
Τα 14 αλλεργιογόνα δηλώνονται μία φορά ανά υλικό και το σύστημα τα ανεβάζει αυτόματα σε κάθε συνταγή και μενού που τα περιέχει. Ο κανονισμός 1169 απαιτεί σαφή ενημέρωση του καταναλωτή, και εδώ γίνεται χωρίς να το ξεχνάς.
Έτοιμα αρχεία για τον έλεγχο
Όλες οι καταγραφές αποθηκεύονται και εκτυπώνονται σε τυποποιημένα δελτία. Όταν έρθει ο έλεγχος του ΕΦΕΤ ή του φορέα πιστοποίησης, δεν ετοιμάζεις τίποτα την τελευταία στιγμή: το αρχείο υπάρχει, είναι πλήρες και βρίσκεται με μια αναζήτηση.
Γιατί έχει σημασία
Ένα σύστημα HACCP που ζει σε χαρτιά είναι ένα σύστημα που κανείς δεν εμπιστεύεται. Όταν οι καταγραφές γίνονται εύκολα και δεν χάνονται, η ασφάλεια τροφίμων σταματά να είναι αγγαρεία και γίνεται μέρος της καθημερινής δουλειάς. Δες και τι περιλαμβάνει ένα πλάνο HACCP.