Λογισμικό κουζίνας ή Excel;
Σχεδόν κάθε κουζίνα ξεκινά με ένα Excel για το food cost. Το ερώτημα δεν είναι αν είναι καλό εργαλείο. Είναι πόσο αντέχει όταν η κουζίνα μεγαλώσει.
Ένα καλοστημένο φύλλο κάνει πολλά: κοστολογεί συνταγές, κρατά τιμές, βγάζει ένα σύνολο στο τέλος του μήνα. Τα προβλήματα αρχίζουν όταν τα δεδομένα αλλάζουν κάθε μέρα και τα αγγίζουν πολλοί άνθρωποι.
Η σύγκριση σε έναν πίνακα
| Excel | Λογισμικό διαχείρισης κουζίνας | |
|---|---|---|
| Αλλάζει μια τιμή πρώτης ύλης | Ενημερώνεται, αν οι τύποι δείχνουν στο σωστό κελί | Ενημερώνεται σε κάθε πιάτο που τη χρησιμοποιεί |
| Απόδοση και φύρα υλικών | Συχνά ξεχνιέται ή μπαίνει μία φορά | Μέρος της συνταγής, για κάθε υλικό |
| Αποθήκη και λήξεις | Ξεχωριστό φύλλο, με το χέρι | Παρτίδες, λήξεις και FIFO |
| Ανάγκες πρώτων υλών από το μενού | Υπολογισμός με το χέρι κάθε εβδομάδα | Βγαίνουν από τον προγραμματισμό |
| Πολλοί χρήστες | Ένας τη φορά, αλλιώς αντίγραφα | Όλοι μαζί |
| Ποιος βλέπει κόστη και μισθούς | Όποιος έχει το αρχείο | Μόνο οι ρόλοι που πρέπει |
| Ιστορικό αλλαγών | Δεν ξέρεις ποιος άλλαξε τι | Κάθε αλλαγή καταγράφεται |
| Σύνδεση με το HACCP | Καμία | Ίδιες συνταγές, ίδια αποθήκη, ίδια έντυπα |
Πότε κράτα το Excel
Μία κουζίνα, λίγες συνταγές, ένας άνθρωπος που ξέρει το αρχείο απ' έξω, και τιμές που δεν αλλάζουν κάθε εβδομάδα. Εκεί ένα φύλλο φτάνει. Δες πώς γίνεται σωστά ο υπολογισμός food cost.
Πότε το Excel αρχίζει να κοστίζει
- Όταν οι τιμές των προμηθευτών αλλάζουν συχνά και το κόστος των πιάτων μένει πίσω.
- Όταν η αποθήκη, οι συνταγές και το HACCP ζουν σε τρία αρχεία που δεν μιλάνε μεταξύ τους.
- Όταν το αρχείο το ξέρει μόνο ένας, και λείπει.
- Όταν χρειάζεσαι κόστος ανά πελάτη ή ανά μερίδα, όχι μόνο ένα σύνολο.
Η μετάβαση
Δεν χρειάζεται να πετάξεις τη δουλειά που έχεις κάνει. Οι συνταγές, οι πρώτες ύλες και οι προμηθευτές που ήδη υπάρχουν σε Excel είναι η βάση για να στηθεί ένα λογισμικό. Δες την κοστολόγηση συνταγών και τι κάνει συνολικά το Ξenia 360.