Πρόγραμμα βαρδιών και προσωπικό
Τα εργατικά είναι το δεύτερο μεγάλο κόστος μετά τις πρώτες ύλες. Αν δεν το μετράς ανά μερίδα, δεν το ελέγχεις.
Στην κουζίνα μαζικής εστίασης το προσωπικό είναι το ακριβότερο και το πιο δύσκολο να προγραμματίσεις. Βάρδιες, άδειες, ρεπό, αιχμές παραγωγής. Το Ξenia 360 τα βάζει σε τάξη και, κυρίως, τα συνδέει με το κόστος.
Πρόγραμμα βαρδιών
Οργανώνεις βάρδιες ανά ημέρα και ανά άτομο, με καθαρή εικόνα του ποιος δουλεύει πότε. Το πρόγραμμα εκτυπώνεται σε ένα φύλλο, ευανάγνωστο, για να το δει όλη η ομάδα.
Άδειες και ρεπό
Καταγράφεις άδειες και ρεπό, ώστε ο προγραμματισμός να μη γίνεται στα τυφλά. Ξέρεις εκ των προτέρων ποιος λείπει και καλύπτεις τις αιχμές χωρίς εκπλήξεις.
Κόστος εργατικών ανά μερίδα
Εδώ είναι η διαφορά. Με βάση τις ώρες παραγωγής και τις αμοιβές, το σύστημα υπολογίζει το κόστος εργατικών ανά μερίδα και ανά κιλό. Έτσι το πλήρες κόστος ενός πιάτου δεν είναι μόνο οι πρώτες ύλες, αλλά και η δουλειά που μπήκε μέσα.
Παραγωγικότητα
Μετράς πόσα κιλά ή μερίδες παράγονται ανά εργατοώρα, ανά συνταγή και ανά μηχάνημα. Βλέπεις πού χάνεται χρόνος και πού η ομάδα αποδίδει, με νούμερα αντί για εντυπώσεις.
Γιατί μετράει
Όταν το κόστος εργασίας γίνεται ορατό ανά πιάτο, οι αποφάσεις για μενού, τιμές και βάρδιες παύουν να είναι εικασίες. Δες πώς δένει με τα υπόλοιπα στο τι είναι το λογισμικό διαχείρισης κουζίνας.