Κοστολόγηση συνταγών ανά μερίδα

Στη μαζική εστίαση βγαίνουν εκατοντάδες μερίδες την ημέρα. Ένα λάθος λίγων λεπτών ανά μερίδα, πολλαπλασιασμένο, είναι η διαφορά ανάμεσα στο κέρδος και τη ζημιά. Η κοστολόγηση συνταγών είναι το θεμέλιο.

Κόστος ανά μερίδα, αυτόματα

Καταχωρείς τη συνταγή μία φορά, με υλικά και ποσότητες. Το σύστημα τραβά τις τρέχουσες τιμές πρώτων υλών και βγάζει το κόστος ανά μερίδα σε πραγματικό χρόνο. Αλλάζει η τιμή ενός υλικού; Το κόστος όλων των συνταγών που το περιέχουν ενημερώνεται μόνο του.

Με τη φύρα και την απόδοση μέσα

Το πραγματικό κόστος δεν είναι στο μεικτό κιλό. Ένα λαχανικό που καθαρίζεται χάνει βάρος, ένα κρέας που μαγειρεύεται συρρικνώνεται. Το Ξenia 360 υπολογίζει την απόδοση κάθε υλικού, ώστε το κόστος να αφορά το τελικό, σερβιρισμένο κιλό. Εκεί κρύβεται η αλήθεια των αριθμών.

Σωστή τιμολόγηση πιάτου

Ξεκινάς από το κόστος και το food cost που θες να πετύχεις, και βγαίνει η τιμή. Αν το πιάτο κοστίζει 1,80 ευρώ και στοχεύεις 30%, η τιμή είναι 6 ευρώ. Η τιμή σου στηρίζεται σε αριθμούς, όχι σε εκτίμηση.

Σταθμισμένο food cost

Πέρα από το κόστος κάθε πιάτου, βλέπεις το συνολικό food cost σταθμισμένο με τον όγκο πωλήσεων, ώστε να ξέρεις πραγματικά πού πάει η κουζίνα, όχι έναν απλό μέσο όρο.

Θεωρητικό και πραγματικό

Η συνταγή σου λέει ένα νούμερο, η αποθήκη λέει άλλο. Το Ξenia 360 συγκρίνει το θεωρητικό κόστος με την πραγματική ανάλωση από τις απογραφές, και δείχνει τις αποκλίσεις που τρώνε το κέρδος. Διάβασε αναλυτικά πώς υπολογίζεται σωστά το food cost.